Cómo hacer Masa de Hojaldre

cómo hacer masa de hojaldre

La masa de hojaldre se puede utilizar en muchas preparaciones de cocina, tanto dulces como saladas. Los ingredientes que se necesitan son básicos. La preparación del hojaldre puede resultar algo complicada al principio, pero resulta realmente sencilla. En este artículo tienes todos los pasos para saber cómo hacer masa de hojaldre.

¿Cómo puede subir el hojaldre si no se utiliza levadura en su elaboración? La responsable es la grasa que se incorpora. Con el calor del horno, la grasa hierve y, como se encuentra encerrada en las capas de la masa, produce un vapor que crea  las capas de hojaldre.

Los ingredientes para hacer masa de hojaldre son: harina, agua, sal y mantequilla o margarina de repostería.

La grasa es fundamental para conseguir las capas del hojaldre. La diferencia entre utilizar mantequilla o margarina es la diferente temperatura de fusión de los dos tipos de grasa. Mientras que la mantequilla comienza a fusionar a 28ºC, la margarina aguanta hasta 40ºC. Por tanto, es más sencillo saber cómo hacer masa de hojaldre con margarina a utilizar mantequilla.

Cómo hacer masa de hojaldre con mantequilla

Los ingredientes que utilizaremos son:

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de mantequilla en bloque
  • 125 mililitros de agua fría
  • 5 gramos de sal
  • harina para espolvorear la superficie de la mesa

En primer lugar, colocamos la mantequilla fría entre dos papeles vegetales (o film de plástico). La golpeamos y apretamos con un rodillo hasta que logramos un cuadrado de 1 cm de grosor, aproximadamente. Lo reservamos en el frigorífico.

A continuación, mezclamos la harina y la sal en un recipiente. Incorporamos dos tercios del agua y lo amasamos. Tenemos que añadir agua poco a poco hasta que la masa no se pegue en los dedos. Es posible que no utilicemos todo el agua, o que tengamos que añadir más. Depende del tipo de harina.

Envolvemos la masa en plástico film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Después, enharinamos la mesa y extendemos la masa con un rodillo hasta que consigamos un cuadrado.

Colocamos el cuadrado de mantequilla en forma de rombo encima del cuadrado de masa.

Cerramos las esquinas del cuadrado de masa para encerrar la mantequilla. A continuación, estiramos el sobre a lo largo desde el centro hasta los extremos. Buscamos un rectángulo que sea el triple de largo que ancho.

Cuando lo tengamos, doblamos un tercio hacia el centro y lo cerramos con el otro tercio. Lo guardamos en el frigorífico, envuelto en film, por espacio de 20 a 30 minutos.

como hacer masa de hojaldre con mantequilla o margarina

Cuando lo sacamos del frigorífico, giramos la masa 90º. Y comenzamos el proceso de nuevo: extendemos hasta alcanzar un rectángulo con el triple de largo que de ancho. Hacemos el sobre y lo dejamos reposar en el frío.

Hay que repetir el proceso cinco veces.

Después de la sexta vuelta, enfriamos bien el hojaldre y lo podemos utilizar en cualquier preparación.

Cómo hacer masa de hojaldre con margarina

Es importante que la margarina de repostería que se utilice sea de buena calidad. La margarina facilita la elaboración y aporta al hojaldre una mayor apertura de las hojas.

Los pasos a seguir son muy parecidos a los que ya hemos visto, cuando se hace la masa de hojaldre con mantequilla.

Ingredientes para hacer masa de hojaldre con margarina:

  • 500 gramos de harina
  • Agua: 250ml
  • 500 gramos de margarina
  • Sal: una cucharadita
  • Harina para espolvorear la superficie de amasado

La cantidad de margarina indicada, 500 gramos, se repartirá en cuatro porciones de 125 gramos aproximadamente.  Añadiremos una de estas partes de margarina en cada vuelta que hagamos de hojaldre.

El procedimiento para hacer la masa de hojaldre con margarina sería así:

  • Preparar la bola con harina y agua. Enfriar.
  • Estirar la masa en forma de rectángulo.
  • Repartir una de las porciones de margarina sobre la superficie. Doblar en tres partes. Enfriar.
  • Repetir el proceso hasta incorporar todas las porciones de margarina.

Cuando vayas a añadir la margarina, la puedes ablandar con un tenedor para poder repartirla mejor sobre la masa.

Aunque la utilización de una buena margarina de repostería permite realizar las distintas vueltas sin enfriar, es recomendable la técnica del enfriado. Conseguirás resultados seguros y obtendrás una masa de gran calidad y con una excelente consistencia.

Solomillo Wellington de La Hornazería
Solomillo Wellington de La Hornazería

Consejos para hacer masa de hojaldre

  • Es recomendable trabajar en una superficie fría.
  • Si se sale la mantequilla/margarina de la masa, hay que introducirla en el frigorífico para enfriar.
  • Cuando se realizan las estirados, es importante conservar la forma rectangular de la masa.
  • Hay que trabajar con una temperatura ambiente fresca.
  • A la hora de hornear, la masa debe estar bien fría y el horno precalentado. Se puede precalentar a 240º y después bajar a 180º para la cocción del hojaldre.
  • No hay que utilizar demasiada harina en la superficie de amasado. Si existe un exceso de harina, las láminas se pegarían y no se abrirían bien durante el horneado.
  • Se puede añadir jugo de limón a la masa. De esta manera, se facilita el cierre de las hojas y se consigue una mayor retención de vapor durante la fase de horneado.
  • No hay que manipular la masa más de lo necesario para evitar que se corte.
  • La masa de hojaldre puede durar hasta dos días en la nevera. Si quieres utilizarla más adelante, la puedes congelar.

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Una respuesta a “Cómo hacer Masa de Hojaldre”

  1. […] el origen francés de este plato, es la utilización de ingredientes de la cocina francesa: el hojaldre (redescubierto en Francia a mediados del S XVIII) y el foie […]

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